白皮書顯示，經過多年的發展，雖然我國蜜餞加工技術在保持傳統工藝的基礎上不斷創新，新工藝、新設備、新產品不斷增加，產品發展趨勢向低糖、營養和功能化發展。但由于蜜餞加工技術的落后和層次配套技術缺乏，還面臨諸如專用原料生產基地建設滯后、產品質量意識淡薄、企業生產條件參差不齊、資源綜合利用率低等共性問題。

 

白皮書指出，目前蜜餞果脯的品種已有數百種，但隨著現代科學技術的發展和人們生活水平的提高，未來食品是朝著天然化、營養化、功能化、多樣化、方便化的“健康食品”方向發展。而我國目前的生產加工方式仍以傳統加工方式為主，加工品種單一，難以適應消費者多元化的需求。傳統果脯蜜餞如何向“健康食品”方向發展已成為行業亟待解決的問題。