かに（カニ,蟹）を自宅でさばいてみよう
このページでは、「活」かにをお取り寄せして、自宅で蟹（カニ）をさばくのに挑戦する方へのさばき方の一例です。
かになんて堂の新鮮なカニは、一度は「活」で取り寄せて自分でさばいて色々な旨い料理をためしてもらいたい！意外と簡単にさばけるので、活ガニ初心者も挑戦してみよう。基本的にはタラバガニもズワイガニも毛ガニもさばき方は同じです。茹で、焼き、刺身、カニミソ・・・、自由自在に楽しめる。ただし、くれぐれもケガにご注意を。
かに（カニ）のさばき方
●ズワイガニ、毛ガニのさばき方
ズワイガニも毛ガニも、手順はほぼ同じ。出刃包丁とキッチンばさみがあればOK。茹での場合はミソが流れないよう必ず腹を上に。
●カニが届いたら
カニは箱に入れた状態で数日間は活きているのがほとんどです。活ガニを取り寄せたら刺身からどうぞ！
●カニが残ったら
ミソも含め、残ったカニは冷凍保存。解凍する時は風味をそこなわないよう室温か冷蔵庫で自然解凍して下さい。
●活カニをさばくのって、難しそうで意外と簡単。
タラバガニを例に、さばき方と料理をご紹介します。
�，泙困和�を切り離す
足は出刃包丁で、ハサミの部分はキッチンバサミが切りやすい。 |
��殻の柔らかい面を削ぐ
身が取り出しやすい角度に削ぐ。裏側の白い面の方が柔らかい。 |
�３未�ら身をはがす
鮮度がいいカニほど、殻に身が貼り付いていて、はがしずらい。 |
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足を切った状態で、裏側の「ふんどし」部分を引きはがす。 |
カニミソ
カニミソを食べきった後は甲羅に熱燗を注いで甲羅酒が美味。 |
刺身
氷を入れた冷水にひたすと、カニ肉がフワッと花を咲かせます。 |
焼きガニ
焼きすぎると、殻から身がはがれにくくなるのでご注意を。 |
湯でガニ
海水程度の塩加減で約１５分間。ズワイや毛ガニは必ず腹を上に向けて。 |
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かにの王様！タラバガニについて
タラバガニの生息地は北海道以北の海域です。一般的にタラバガニはオスが高く、メスが安い。理由は色々とあるようです。
例えば、メスには、内子と外子があり、同じ２Ｋｇのタラバガニでもオスよりもかなり身が少なく、足の身入りも悪い。味に関してもアブラガニより美味しいですが、
メスよりオスの方が美味しいというのが一般的です。市場などに行くとたいていは、オスかメスの表示がして在るが、表示がないときには裏返してみましょう。
オスはふんどしと呼ばれる部分が三角形でありメスは丸い。勿論、札幌蟹美鮮のタラバガニは、身入りのいい、オスのみの販売です。
私が、子供の頃は中々口にする事がなかったタラバガニですが、それが今や日本全国生きているタラバガニを新鮮なまま食することが出来ようになりました。
こんないい時代になったのです！だから、是非皆さん１度だまされたと思って「活」タラバガニを取寄せして食べてみて下さい。きっと御満足頂けると思います！
最後に、タラバガニは現在では乱獲により市場はロシア産のカニが ほとんどです。
タラバガニは大きなものだと、４キロ・５キロにもなります。とにかく、まずは「札幌蟹美鮮」でタラバガニをお取り寄せして食べてみてください。
